tisdag 5 mars 2019

SEMLOR



Javisst idag är det fettisdag! 

Jag gillar semlor sådär lite lagom, har genom åren mestadels intagit köpesemlan där bullen smakar korvbröd och är fylld med för lite mandelmassa, men visst slinker även sådana ner.. 
MEN det är först man verkligen anstränger sig som man har chans att bli besatt av semlor. Då snackar jag såklart om hembakad kardemumma-stinn vetebulle fylld med en ansenlig mängd mandelmassa gjord från grunden. Gör man dessutom semlorna små som ett par munsbitar blir mängden mandelmassa kontra bulle perfekt!





Bra vetedeg:

50g färsk jäst
5 dl röd mjölk
1.5 dl socker
0.5 tsk salt
125g rumsvarmt smör
1 eko ägg
Mycket kardemumma. Nästan en hel matsked nymortlad kardemumma! Alternativt minska lite om ni inte är lika galna i det som jag..
Vetemjöl, ca 1-1.5 liter

Rör ut jästen i den kalla mjölken, tillsätt allt utom mjölet och blanda. Häll sedan i 1 liter mjöl och arbeta degen tills den är jämn, tillsätt sedan mer mjöl tills degen känns smidig men fortfarande ganska kletig. Kör degen länge! Minst 10 minuter i maskin i alla fall - då blir degen sådär härligt spänstig.
Låt jäsa i en timme.

Baka ut och rundriv små bollar. Tänk små! De jäser ju ytterligare, ca 4 cm i dia räcker.

Jäs en god stund till, kanske en timme krävs.

Pensla med uppvispat ägg.

Baka av i 200-220° varm ugn i ca 5 min (min ugn är väldans effektiv så jag kör på 200°)



Jag såg My Feldt göra mandelmassa på insta och blev inspirerad! Hon använder sig utav en Robot cook (en supermixer typ) som vi också har. Den går att köra väldigt länge och blir varm så att sockret smälter och massan blir fantastisk fin. Men det borde ju funka med en matberedare likaså.

Min variant ser ut så här:

Blötlägg mandlar med skal över natten.
Mixa lika delar mandlar och socker. Jag tog lika delar råsocker och ljust muscovadosocker. Flingsalt, äkta vaniljpulver och massor av nymortlad kardemumma! Och lite vatten. Mix mix till helt slät och sockret löst sig.




Gröp ur bullarna lite så att det får plats ordentligt med mandelmassa.

Också viktigt med lagom vispad grädde, den får inte vara för hård. Petnoga! 



Spritsa vackert, på med lock, pudra med vaniljsocker och ta en bild och lägg upp på insta! 
SEN är det fritt fram för frosseri!





8 kommentarer:

  1. Ser alldeles underbara ut ! och smakar säker lika gott ! gillar också minisemlor!

    SvaraRadera
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    SvaraRadera
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    SvaraRadera
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    SvaraRadera
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    SvaraRadera
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    Alles Gute !!

    SvaraRadera
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    SvaraRadera

01 09 10